Χταποδοσαλατα           

1 μικρο καθαρισμενο χταποδι
1 κουπα ξηρο κοκκινο ελληνικο κρασι   
2 κουταλιες σουπας ξιδι
1 κουταλακι ριγανη
αλατι, φρεσκοκομμενο πιπερι
5−6 κουταλιες σουπας λαδι,
μαιντανο για γαρνιτουρα

1.  Βραστε το χταποδι σε χαμηλη θερμοκρασια σε αλατισμενο νερο για 5 λεπτα.
     Σκουπιστε το.

2.  Βαλτε το χταποδι σε κατσαρολα με χοντρο πατο και σκεπαστε το με το καπακι.
     Βραστε το σε χαμηλη φωτια, χωρις νερο, μεχρι να βγει η μελανη του χταποδιου.
     Αφερεστε το καπακι και αφηστε το να βρασει μεχρι να φηγει η μελανι.

3.  Προσθεστε κρασι, ξιδι, ριγανη, αλατι και πιπερι. Προσθεστε νερο μεχρι να
     σκεπαστει το χταποδι. Αφηστε το να βρασει σε χαμηλη φωτια, εν μερη
     καπακομενο, μεχρι να μαλακωσει το χταποδι, περιπου 45 λεπτα με 1 ωρα.

4.  Βγαλτε το χταποδι απ′ την κατσαρολα, αλλα κρατηστε το ζουμι. Οταν το
     χταποδι κρυοσει, κοψτε το σε μικρα κομματια και βαλτε τα πανω σε μια πιατελα.
     Προσθεστε λιγο λαδι και  2−3 κουταλιες σουπας απ′ το ζουμι του χταποδιου.
     Σερβιρετε το μετρια ζεστο.



Ψητο φουρνου η ψητο σχαρας

Αρνι, κατσικα, η χοιρινο

Οταν ειναι σχεδον ετοιμοψημενο, αληψτε το κρεας με μελι και ριξτε λιγο μελι πανω
σε καθε μεριδα πριν το σερβιρετε.




Ψητο φουρνου με δεντρολιβανο η φασκομηλο

Απλωστε το φασκομηλο στο ταψι και βαλτε το χοιρινο επανω ϕια ψησιμο και βαλτε το για ψησιμο. Προσθεστε αλατι, πιπερι και το σκορδο, κατα προτιμηση. 

Απλωστε δεντρολιβανο στο ταψι, και το αρνι επανω. Τοποτετηστε μικρα
κομματακια δεντρολιβανο μεσα στο κρεας, και βαλτε το για ψησιμο. Προσθεστε
αλατι, πιπερι και σκορδο κατα προτιμηση.




Μινωικα και Μυκηναικα κοκτειλ       

Ο αθλητης που πηδαει πανω απο τον ταυρο  

Μπιρα απο μελι
Μπιρα απο κριθαρι
Ρετσινα


Για το σερβιρισμα: Κουπακια η ϕια πιο επισημες στιγμες, ποτιρια για μαρτινι.

Ξεπλυνετε το κουπακι η το ποτιρι με μπιρα απο μελι − να κολλησει λιγο μπιρα
επανω στο κουπακι/ποτιρι. Ριξτε 2 .. μπιρα απο κριθαρι στον πατο του ποτιριου/
κουπιου (κατα προτημηση της Μινωικης κοριφαιας μαρκας Κορυφη), και
συμπλιροστε με την υψηλοτερης πιοτητας ρετσινα της δυτικης Κρητης.

Η συνταγη βασιζετε σε αναλυση υπολοιπον απο τον αρχαιολογικο χωρο Αρμενοι
στην δυτικη Κρητη. Το κυπελλο (ο κυλικας) προερχετε απο την περιοδο
1370−1340 π.Χρ.


Λαβρυς / Πελεκι  (Double Axe)

Κρασι με .....
Ρετσινα, η καλυτερη στην στερεα ειναι των Μικηνων. Ιδεα για τις διακοπες: Την
επομενη φορα που βρεθητε στην Ελλαδα, αγοραστε ρετσινα απο τα βουνα της
Αργολιδας. Διαφορετικα: Μπυρα απο την Μηδεια.

Για το σερβιρισμα: Το πιο γνησιο ειναι να χρησιμοποιησει κανεις κυπελλο που
αντεχει τη ζεστη (πυρεξ), η εαν μπορεσετε να βρειτε χοντρα γυαλινα ποτιρια απο τα
οποια χρησιμοποιουν τα ρεστοραν οταν σερβιρουν Irish coffee. Προσοχη: Μην
σερβιρετε αυτο το ποτο σε λεπτα ποτιρια, γι' αυτο αν δεν ειστε συγουρη/συγουρος,
χρησημοποιηστε κυπελλα. Σκουρα καφε γυαλινα κυπελλα ειναι τελεια γι´ αυτο το
δυνατο το ποτο.

Ζεστανετε (ΜΗΝ ΒΡΑΣΕΤΕ) τουλαχιστον 2 μπουκαλια ρετσινα μαζι με λιγο ......
σε μια μεγαλη κατσαρολα. Τα πηλινα (τερακοτα) τριποδα ηταν τα πιο
συνηθισμενα στις Μυκηνες, αλλα και κατσαρολες μεταλινες χρησημοποιουνταν.
Αν τολμας, σκυψε πανο απο το κατσαρολι: οι ατμοι θεωρουντε αφροδισιακα.

Αστε το να κρυοσει και χυστε το μεσα στα κυπελλα.
Αν θελετε: πρην το σερβιρετε μπορειτε να ριξετε λιγο μπιρα πανο στο ποτο.

Αυτη η συνταγη βασιζετε στην αναλυση υπολοιπον απο ενα τριποδο που βρεθηκε
μεσα σε ενα σπιτι στην ακροπολη του παλατιου των Μικηνων. Το δοχειο ειναι απο
την περιοδο 1185−1130 π.Χρ.


ΠΟΤΟ ΚΡΑΣΙΟΥ

Η παριζιανα −
απο μια τοιχογραϕια στην Κνωσο.        
La Parisienne.

Ελαφρυ λευκο κρασι (οχι ρετσινα)
Φρεσκο δυοσμο / ϕρεσκια μεντα
Μελι
Ενα γινομενο αχλαδι

Αλεστε μερικα φυλλα δυοσμου με λιγο μελι και τοποθετηστε τα στον πατο ενος ποτιριου / κυπελλου. Προσθεστε λιγο αλεσμενο αχλαδι. Γεμιστε το ποτιρι με παγωμενο λευκο κρασι. Στολιστε με δυοσμο. Βαλτε μια οδοντογλυϕιδα με ενα κομματι αχλαδι στο επανω μερος του ποτιριου.
Κνωσο, 1300 π.Χρ
 

Αποδουλου ντιλαιτ

Μελι, με θυμαρι εαν υπαρχει.
Ανθοτυρο (κρητηκο τυρι)

Η ποσοτητα θα αντιστηχει στους φιλους που θα καλεσεις. Εαν βρεις μυζηθρα απο
την περιοχη του Ρεθυμνου, θα γινει το φαι ακομα πιο γευστικο.

Φιστικια, η κομμενα καρυδια.

Καντε μικρες στρογγυλες μπαλες με το τυρι. Τοποθετηστε 2−3 μπαλες σε καθε πιατο.
Πιεστε τις μπαλες με την παλαμη του χεριου σας. Καντε 2−3 τρυπες (βαθρες) με το
δακτυλο σας (στο καθενα απο τα πιεσμενα μπαλακια). Ριξτε λιγο μελι μεσα και
γυρο απο την τρυπα. Αφηστε την γιαγια να σας ψησει τα καρυδια σε βουτυρο, γιατι
αυτη ξερει πως να τα ψησει ετσι ωστε να μην καουν.

Οταν κρυοσουν, ριξτε μερικα ψημενα καρυδια σε καθε τυρο"πιτουλα".

Μινωικη κομποστα φρουτον

Το πιατο αυτο μπορει να φτιαχτει με οπιο απο τα παρακατω φρουτα. Του ηρωα μας
το αγαπητο πιατο περιεχει σταφυλια.

Σταφυλια, ξανθα και χωρις σπορο.
Μηλα
Αχλαδια

Χυμο σταφυλιου, χωρις ζαχαρι.
Κοκκινο κρασι, αϖ αφησει η γιαγια να παρεις λιγο.
Μελι
Αμυγδαλα, ψιλοκομμενα.

Αν χρησιμοποιητε σταφυλια, πληντε τα καλα σε τρεχουμενο νερο. Αν
χρησιμοποιητε μηλα η αχλαδια, αφερεστε το μεσα και την φλουδα, και κοψτε το
φρουτο σε μικρα μακροστενα κομματακια.

Οι μινωες, χρησιμοποιουσαν τριποδες οταν το εφτιαχναν αυτο το φαγητο, και το
βραζανε σιγα, σιγα πανο σε φωτια απο κλωναρια. Εφωσον η γιαγια σου δεν εχει
εμπειρια απο μαγειρεμα με πηλινα τριποδα (τερακοτα) πανο σε τετοια ειδος φωτια, καλα θα ηταν να χρησιμοποιησει ενα ανοιχτο πυρεξ.

Μπορεις να βοηθησεις την γιαγια σου με το να βαλεις τα φρουτα στο πιατο... Ριξε
λιγο μελι πανω στα φρουτα (ανακατεψε τα), και ριξε πανο τα αμυγδαλα. Χυσε λιγο
χυμο σταφιλιου και λιγο κοκκινο κρασι επανω. Αφησε την γιαγια να αποφασισει
ποσο ποτο χρειαζετε.

Βαλτε το στον φουρνο σε 325 βαθμους για 45 λεπτα. Αφηστε το να κρυοσει. Μπορειτε
αν θελετε να την βαλετε την κομποτα καπακομενη στο ψηγειο. Η κομποστα ειναι
απυθανη με κρεμα (παγομενη κρεμα, αν τολμας, γιατι οι Μινωες δεν την γνωριζανε).


Της γιαγιας η σουπα

1 πιατο κοπανισμενο σταρι (κρητηκος χονδρος)
Ο κρητηκος τροπος φτειαξιματος του σταριου ειναι να αλεστει σε μυλο του χεριου
μαζι με γαλα, και επειτα να το αφησετε να στεγνοσει στον ηλιο. 2,25 κιλα κρεας γυδας.

Βραστε το κρεας μια ωρα. Βγαλτε την κατσαρολα απο την φωτια και σουρωστε το
κρεας. Κρατηστε τον χυμο. Βαλτε περισσοτερο νερο αν χρειαστει, καθως η σουπα
δεν κανει να ειναι παχυα. Βαλτε την παλι στη φωτια να βρασει, και βαλτε μεσα
και το σουρωμενο κρεας και αφηστε το να σιγοβρασει για μια ωρα. Οταν γινει το
κρεας, ειναι ετοιμο. Σερβιρετε το κρεας ξεχωριστα.    
  

Μεταφραση: Δημητρα Πολιδου, Στοκχολμη